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LANGUEDOC-ROUSSILLON

Les vins

IGP Pays d’Oc

Capitoul les Terrasses – Cabernet-Sauvignon

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IGP Pays d’Oc

VINIFICATION

Contrôle de la maturité et de la teneur en sucre des raisins afin de déclencher les vendanges au moment le plus propice. Foulage et éraflage des grappes. Courte macération pré-fermentaire à froid (10°C), contrôle strict des températures, entre 25 et 28°C, pendant toute la fermentation.

Lors de la cuvaison, les extractions se font en douceur par pigeages et délestages réguliers. Certaines cuves entrant dans l’assemblage bénéficient d’un élevage sous bois.

DÉGUSTATION

Robe profonde, de couleur grenat. Au nez on perçoit des arômes de petits fruits rouges bien mûrs, relevés par des notes de poivron, de poivre et d’épices douces.
La bouche est dotée d’une belle ossature et d’une jolie matière fruitée.

A déguster sur une viande rouge grillée, un gigot d’agneau, du gibier à plumes ou un fromage de caractère.

Capitoul les Terrasses – Merlot

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IGP Pays d’Oc

VINIFICATION

Contrôle de la maturité et de la teneur en sucre des raisins afin de déclencher les vendanges au moment le plus propice. Foulage et éraflage des grappes. Courte macération pré-fermentaire à froid (10°C), contrôle strict des températures, entre 25 et 28°C, pendant toute la fermentation.

Lors de la cuvaison, les extractions se font en douceur par pigeages et délestages réguliers. Certaines cuves entrant dans l’assemblage bénéficient d’un élevage sous bois.

DÉGUSTATION

Robe grenat de belle intensité. Nez très expressif, exhalant des notes gourmandes de petits fruits rouges et noirs mêlés à des senteurs plus complexes de garrigue et d’épices. Un Merlot sur le fruit, doté d’une matière soyeuse et concentrée et de tanins fins et élégants.

A découvrir sur un magret de canard aux airelles, des côtelettes d’agneau à la plancha, une viande blanche en sauce ou un fromage affiné.

Capitoul les Terrasses – Pinot Noir

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IGP Pays d’Oc

VINIFICATION

Contrôle de la maturité et de la teneur en sucre des raisins afin de déclencher les vendanges au moment le plus propice. Foulage et éraflage des grappes. Courte macération pré-fermentaire à froid (10°C), contrôle strict des températures, entre 25 et 28°C, pendant toute la fermentation.

Lors de la cuvaison, les extractions se font en douceur par pigeages et délestages réguliers. Certaines cuves entrant dans l’assemblage bénéficient d’un élevage sous bois.

DÉGUSTATION

Un Pinot de couleur rouge rubis intense et brillante.
Nez frais et gourmand, développant des arômes de petits fruits rouges fraîchement cueillis comme la framboise et la griotte.
En bouche ce vin est remarquablement équilibré, servi par une texture fine et soyeuse et une finale élégante et aromatique.

Ce Pinot tout en finesse accompagnera de préférence un plat de charcuterie, une terrine de chevreuil, une viande rouge grillée ou une belle volaille au four.

Capitoul les Terrasses-Merlot/Cabernet-Sauvignon

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IGP Pays d’Oc

VINIFICATION

Contrôle de la maturité et de la teneur en sucre des raisins afin de déclencher les vendanges au moment le plus propice. Foulage et éraflage des grappes. Courte macération pré-fermentaire à froid (10°C), contrôle strict des températures, entre 25 et 28°C, pendant toute la fermentation.

Lors de la cuvaison, les extractions se font en douceur par pigeages et délestages réguliers. Certaines cuves entrant dans l’assemblage bénéficient d’un élevage sous bois.

DÉGUSTATION

Robe d’un rouge profond et intense. Nez très expressif, sur des notes de petits fruits rouges et noirs très mûrs, de garrigue, d’épices et de sous-bois. Joliment structuré en bouche, cet assemblage à la bordelaise possède une superbe matière fruitée et une belle longueur en bouche.

Un vin à déboucher sur une belle pièce de bœuf, des côtelettes d’agneau aux herbes de Provence, un  pot-au-feu ou du gibier à  poils sans oublier les fromages.

Capitoul les Terrasses – Syrah/Grenache

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IGP Pays d’Oc

VINIFICATION

Contrôle de la maturité et de la teneur en sucre des raisins afin de déclencher les vendanges au moment le plus propice. Foulage et éraflage des grappes. Courte macération pré-fermentaire à froid (10°C), contrôle strict des températures, entre 25 et 28°C, pendant toute la fermentation.

Lors de la cuvaison, les extractions se font en douceur par pigeages et délestages réguliers. Certaines cuves entrant dans l’assemblage bénéficient d’un élevage sous bois.

DÉGUSTATION

Robe rouge foncé avec des reflets cuivrés. Senteurs réglissées et épicées au nez, sur un fond de petits fruits rouges confiturés. La bouche est généreuse et concentrée, portée par une matière soyeuse et intensément fruitée.

Ce vin ensoleillé saura mettre en valeur une entrecôte grillée aux sarments de vigne, un jambon à la broche, une daube de taureau, un magret de canard ou un fromage affiné.

Capitoul les Terrasses – Chardonnay

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IGP Pays d’Oc

VINIFICATION

Les raisins sont récoltés de nuit ou au petit matin, à maturité optimale. Après macération pelliculaire, la vendange est envoyée au pressoir pneumatique. Les différentes étapes de la vinification sont menées à l’abri de tout risque d’oxydation afin de préserver le potentiel aromatique des raisins.

Léger débourbage à froid, fermentation à basse température. Élevage sur lies fines en cuves inox, avec remise en suspension régulière des lies.

DÉGUSTATION

Robe jaune paille avec des nuances vertes sur les bords du verre. Nez complexe, marqué par des arômes intenses de fruits à chair blanche, de noisettes et de fruits exotiques contrebalancés par des senteurs plus fraîches d’agrumes. En bouche, ce Chardonnay  joue sur le registre de l’équilibre et de l’élégance, grâce à sa fraîcheur et sa rondeur.

A déguster à l’apéritif, sur une zarzuela de coquillages, un poisson grillé ou en sauce, une sèche à la plancha, une viande blanche ou un fromage de chèvre.

Capitoul les Terrasses – Sauvignon

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IGP Pays d’Oc

VINIFICATION

Les raisins sont récoltés de nuit ou au petit matin, à maturité optimale. Après macération pelliculaire, la vendange est envoyée au pressoir pneumatique. Les différentes étapes de la vinification sont menées à l’abri de tout risque d’oxydation afin de préserver le potentiel aromatique des raisins.

Léger débourbage à froid, fermentation à basse température. Élevage sur lies fines en cuves inox, avec remise en suspension régulière des lies.

DÉGUSTATION

Jolie robe jaune pâle, limpide et brillante, annonçant une belle fraîcheur. Le nez développe des notes caractéristiques d’agrumes, de buis et de pierre à fusil.
En bouche ce Sauvignon bénéficie d’une belle vivacité, sur des notes de pamplemousse et de fleur d’acacia, et procure une agréable sensation de fraîcheur en finale.

Idéal à l’apéritif, sur des toasts au saumon, un plateau de coquillages, un poisson grillé, une viande blanche froide ou un Crottin de Chavignol.

Capitoul les Terrasses – Chardonnay/Viognier

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IGP Pays d’Oc

VINIFICATION

Les raisins sont récoltés de nuit ou au petit matin, à maturité optimale. Après macération pelliculaire, la vendange est envoyée au pressoir pneumatique. Les différentes étapes de la vinification sont menées à l’abri de tout risque d’oxydation afin de préserver le potentiel aromatique des raisins.

Léger débourbage à froid, fermentation à basse température. Élevage sur lies fines en cuves inox, avec remise en suspension régulière des lies.

DÉGUSTATION

Robe jaune doré de belle intensité. Nez d’une grande complexité aromatique: pêches, abricots, fleurs blanches, agrumes, épices douces…
La bouche affiche une belle rondeur, avec beaucoup de gras, un bel équilibre et une finale longue et aromatique.

Cet assemblage fera merveille sur des tapas, un poisson ou des crustacés en sauce safranée, des calamars sur une réduction d’oignons, une volaille au curry ou une tarte Tatin.

Capitoul les Terrasses – Rosé

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IGP Pays d’Oc

VINIFICATION

Rosé de saignée obtenu à partir de Syrah et de Grenache ayant subi une légère macération. Vinification à basse température (inférieure à 16°C), en protégeant le jus de l’oxydation afin de n’altérer en rien son potentiel aromatique.

Débourbage à froid, autour de 8 à 10 °C, avant fermentation alcoolique. Élevage sur les lies fines pendant 4 à 6 mois.

DÉGUSTATION

Jolie robe rose soutenu ornée de reflets plus clair.

Au nez ce rosé exhale des notes gourmandes de petits fruits rouges et de melon. La bouche est délicieusement fruitée, avec un côté frais et suave lui permettant d’accompagner tout un repas.

A savourer à l’apéritif, sur des tapas, un plateau de charcuterie, une grillade de viandes ou de poissons, une salade de fruits ou une tarte aux pommes.

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AOC Montagne

VINIFICATION

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DÉGUSTATION

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