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DOMAINE DE CIBADIES

Les vins

CHR / Cépages

Domaine de Cibadiès Pinot Noir

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IGP Pays d’Oc

VINIFICATION

La vinification est traditionnelle, en cuves inox avec macération pendant 2 semaines et piégeages réguliers, à partir de raisins sains, entièrement éraflés et cueillis de nuit, à maturité optimale.

Vendange et vinification font ainsi l’objet de tous les soins afin que le Pinot Noir, cépage sensible à l’oxydation, puisse exprimer toute sa typicité et développer ses arômes fins et caractéristiques de baies sauvages.

DÉGUSTATION

Jolie robe rubis limpide et brillante. Nez vif et gourmand de fruits rouges comme la framboise ou la cerise. Belle matière en bouche, sur une texture soyeuse.

Un pinot élégant et harmonieux, à déguster sur charcuterie, carré d’agneau, viande blanche ou Cantal.

Domaine de Cibadiès Pinot Noir Fût

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IGP Pays d’Oc rouge

VINIFICATION

La vinification est traditionnelle, une attention toute particulière étant portée à l’état de maturité de la vendange.

La fermentation malolactique se déroule sous bois, en fûts de chêne français sélectionnés pour arrondir les tannins du vin et complexifier la palette aromatique si délicate du Pinot Noir. Élevage de 10 mois en fûts de chêne de deux et trois vins.

DÉGUSTATION

Nez légèrement épicé, de fraise et de myrtille. Bouche ronde et concentrée avec une matière bien mûre, un bel équilibre, une très agréable douceur et un boisé bien intégré.

Déboucher 2 à 3 heures avant dégustation et servir en carafe la première année, sur une viande blanche, un chevreuil au romarin ou un fromage de chèvre.

Domaine de Cibadiès Chardonnay

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IGP Pays d’Oc

VINIFICATION

Le Chardonnay, récolté en sur-maturité, subit une macération pelliculaire de 6 à 12 heures avant d’être pressé dans un pressoir pneumatique.

La vendange, le moût et le vin sont protégés de l’oxydation pendant toute la phase d’élaboration. Le vin est ensuite élevé sur lies fines afin de renforcer sa complexité aromatique et son onctuosité en bouche.

DÉGUSTATION

Belle robe jaune paille aux reflets verts.

Nez complexe et très intense où les saveurs d’agrume, de pêche, d’abricot, et de fruits secs s’ajoutent à des notes vanillées et florales. La bouche est ample et harmonieuse, avec beaucoup de rondeur, de gras et de volume.

À déguster en apéritif, sur du poisson, des volailles en sauce blanche ou du fromage de chèvre.

Domaine de Cibadiès Chardonnay Fût

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IGP Pays d’Oc

VINIFICATION

Le Chardonnay, récolté en sur-maturité, subit une macération pelliculaire de 6 à 12 heures avant d’être pressé dans un pressoir pneumatique.

La vendange, le moût et le vin sont protégés de l’oxydation pendant toute la phase d’élaboration. Le vin est ensuite élevé sur lies fines afin de renforcer sa complexité aromatique et son onctuosité en bouche.

DÉGUSTATION

Belle robe jaune paille aux reflets verts. Nez complexe et très intense où les saveurs d’agrume, de pêche, d’abricot, et de fruits secs s’ajoutent à des notes vanillées et florales. La bouche est ample et harmonieuse, avec beaucoup de rondeur, de gras et de volume.

À déguster en apéritif, autour de 12 °C, sur du poisson, des volailles en sauce blanche ou du fromage de chèvre.

Domaine de Cibadiès Pinot Rosé

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IGP Pays d’Oc

VINIFICATION

Issus du cépage Pinot Noir, les raisins sont préalablement refroidis à 10 °C avant d’être pressés en douceur. Le jus issu des pressoirs pneumatiques est protégé par du gaz carbonique et refroidi à 8 °C pendant 24 heures afin de le faire précipiter et de le clarifier.

La fermentation est ensuite déclenchée sous l’action de levures spécialement sélectionnées pour leurs propriétés aromatiques. Le contrôle de la température pendant toute la fermentation conditionne le développement des arômes les plus subtils.

Enfin, un élevage de trois mois de plus sur lies fines confère une agréable sucrosité à l’ensemble.

DÉGUSTATION

Un rosé original, élégant tant sur le plan visuel qu’olfactif, grâce à sa jolie robe rose pâle limpide et brillante et ses notes délicates de petits fruits rouges.
À déguster en apéritif, sur des tapas, des asperges, une blanquette de veau, une grillade ou un Cantal jeune.

Titre

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AOC Montagne

VINIFICATION

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DÉGUSTATION

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AOC Montagne

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