Château Capitoul

Oros

AOP La Clape

Cépages

Carignan, Grenache, Syrah

Elevage en fût

Oui

Saveurs

Fruité, Epicé

Vinification

Rendements limités afin d’obtenir une concentration et une complexité maximale. Les vendanges sont manuelles, avec double tri à la réception et après égrappage. Les raisins sont foulés et la vinification conduite pendant 25 jours en cuve tronconique bois avec pigeages manuels. Les moûts sont thermorégulés entre 22 et 24 °C. Elevage en barriques d’un vin, puis en cuve bois tronconique pendant 6 à 8 mois avant d’être embouteillé.

Accords Mets & Vins

Robe dense, d’un joli bordeaux foncé. Nez très épicé, sur des notes de poivre blanc, aux accents de fruits noirs (mûre). Bouche ample et généreuse, dotée d’une matière fruitée veloutée et de tanins soyeux. Ce vin exprime par sa concentration et ses notes grillées toute la complexité du terroir de la Clape.

Accompagner d'un filet mignon sauce au poivre, suprême de volaille sauce à la crème, riz aux légumes façon thaï au soja et poivrons.

Avis du sommelier

Température de service

17°C

Garde

8 ans

Conseil d'ouverture

À carafer 30 minutes avant de servir

AOP La Clape

Le massif de La Clape a un climat sec et dur. Soleil et vent y forment un couple généreux qui baigne et balaye les rochers mis à nu. Si La Clape est l’un des lieux les plus ensoleillés de France (jusqu’à 3 000 heures de soleil par an), elle le doit aux treize vents qui se croisent en son ciel. Ainsi, tramontane, cers, ponant, vent d’Espagne, lebech ou gregaou se partagent la tâche de la chasse aux nuages qui pourraient masquer la belle île. De temps à autre, un orage méridional parvient à déjouer l’adresse des compagnons éoliens de La Clape. Le déchaînement est alors à la hauteur de la rareté de l’événement.

Ici, coexiste une alternance de sols : tapis de pierres plates aux angles acérés, terres rouges au fer oxydé, marnes grises ou jaunes, grès rouges ou verts… La Clape est un florilège de sols sur lesquels chaque cépage trouve son bonheur. Le caillou endurcit la vigne et lui permet d'exprimer son plein potentiel.