Château Capitoul

Oros

AOP La Clape

Cépages

Roussanne, Marsanne, Grenache Blanc, Viognier, Bourboulenc

Elevage en fût

Oui

Saveurs

Fruité, Boisé

Vinification

Les rendements sont maîtrisés afin d’obtenir une concentration et une complexité maximale. Les vendanges font l’objet de tous les soins, avec tri manuel et pressurage direct, sans égrappage ni foulage. Débourbage à basse température puis fermentation en barriques neuves. Elevage en barriques (70 % barriques neuves, 30 % barriques d’un vin).

Accords Mets & Vins

Très beau vin aux associations culinaires étonnantes, d’une grande complexité aromatique : citrons confits, fruits exotiques, notes de miel et de truffe blanche soutenue par un boisé élégant. La bouche est harmonieuse et concentrée, avec une jolie longueur.

S'accorde à merveille avec un cari végétarien, des ailes de poulet soja, miel et gingembre ou des fromages à pâte cuite de type : Comté, Beaufort, emmental.

Avis du sommelier

Température de service

12-14°C

Garde

4 ans

Conseil d'ouverture

Prêt à boire

AOP La Clape

Le massif de La Clape a un climat sec et dur. Soleil et vent y forment un couple généreux qui baigne et balaye les rochers mis à nu. Si La Clape est l’un des lieux les plus ensoleillés de France (jusqu’à 3 000 heures de soleil par an), elle le doit aux treize vents qui se croisent en son ciel. Ainsi, tramontane, cers, ponant, vent d’Espagne, lebech ou gregaou se partagent la tâche de la chasse aux nuages qui pourraient masquer la belle île. De temps à autre, un orage méridional parvient à déjouer l’adresse des compagnons éoliens de La Clape. Le déchaînement est alors à la hauteur de la rareté de l’événement.

Ici, coexiste une alternance de sols : tapis de pierres plates aux angles acérés, terres rouges au fer oxydé, marnes grises ou jaunes, grès rouges ou verts… La Clape est un florilège de sols sur lesquels chaque cépage trouve son bonheur. Le caillou endurcit la vigne et lui permet d'exprimer son plein potentiel.