Carignan, Grenache, Syrah
Oui
Epicé, Boisé
La vendange des parcelles destinées à cette cuvée est entièrement effectuée à la main afin d’éviter toute trituration à la vigne. Les grappes sont éraflées et les baies foulées avant l’encuvage. La fermentation est conduite cépage par cépage à température dirigée (28 °C) entre 14 jours et 21 jours. La macération sous marc a duré jusqu’à 5 semaines pour le Carignan et la Syrah. Les actions sur le chapeau de marc sont ciblées pour exploiter le potentiel des pellicules sans nuire à l’élégance des tanins. Les fermentations se font en cuves ou en fûts selon le cépage.
L’assemblage final est réalisé entre les vins élevés en cuves et ceux élevés en fûts (neufs, 1 et 2 vins).
La robe est rouge sombre avec de légères nuances violacées. Le nez est riche d’arômes de fruits mûrs, de sous-bois. En bouche, le boisé est délicat et se marie parfaitement à la fraîcheur du vin. La structure élégante porte loin les notes poivrées et la douceur de la Syrah.
À déguster avec un carré d'agneau glacé au miel, une purée de patates douces, ou plateau de fromages variés.
16-18°C
5 ans
Prêt à boire
Une dominante méditerranéenne avec des influences océaniques dans la partie occidentale (Clamoux et Côtes Noires) et une certaine rigueur des hivers pour le Causse qui se situe à une altitude supérieure à 300 m.
une série de terrasses faites de galets, de grès, de schistes ou de calcaires. Ces terrasses alternent avec des zones de marnes calcaires et de grès. Au nord-ouest, près de Caunes-Minervois, ce sont les veines de schiste et de marbre rose qui s’imposent. La zone d’altitude est faite de plateaux calcaires.
