AOP Minervois

Climat

Une dominante méditerranéenne avec des influences océaniques dans la partie occidentale (Clamoux et Côtes Noires) et une certaine rigueur des hivers pour le Causse qui se situe à une altitude supérieure à 300 m.

Sol

une série de terrasses faites de galets, de grès, de schistes ou de calcaires. Ces terrasses alternent avec des zones de marnes calcaires et de grès. Au nord-ouest, près de Caunes-Minervois, ce sont les veines de schiste et de marbre rose qui s’imposent. La zone d’altitude est faite de plateaux calcaires.

Cépages autorisés

VINS BLANCS :

Marsanne, Roussanne, Maccabeu, Bourboulenc, Clairette, Grenache, Vermentino, Picpoul, Muscat à petits grains

VINS ROSÉS & ROUGES :

Syrah, Mourvèdre (>20%), Grenache, Lladoner Pelut (>60%), Carignan, Cinsault, Terret, Aspiran, Piquepoul pour le rouge (<40%)

Couleurs et styles

Minervois blancs : Les vins blancs révèlent des arômes de fruits blancs (pêche) et de fruits exotiques (ananas, orange, pamplemousse). Francs à l'attaque, les vins blancs livrent en finale le secret d'un élevage bien maîtrisé : la vanille, le miel et une nuance muscatée se fondent dans une douceur incomparable.

Minervois rosés : Les arômes typiques de la garrigue apparaissent dans les vins rosés, au sein d'une palette fruitée complexe : fraise, grenadine, cassis. Ce sont des vins frais mais assez puissants, qui se terminent par une finale longue.

Minervois rouges : Les arômes de cassis et de violette dominent les minervois dans leurs premières années, surtout lorsque la syrah est majoritaire. Ils s'associent aux épices, ainsi qu'à la vanille et à la cannelle.

Les vins rouges sont en général puissants et charpentés.