Une dominante méditerranéenne avec des influences océaniques dans la partie occidentale (Clamoux et Côtes Noires) et une certaine rigueur des hivers pour le Causse qui se situe à une altitude supérieure à 300 m.
une série de terrasses faites de galets, de grès, de schistes ou de calcaires. Ces terrasses alternent avec des zones de marnes calcaires et de grès. Au nord-ouest, près de Caunes-Minervois, ce sont les veines de schiste et de marbre rose qui s’imposent. La zone d’altitude est faite de plateaux calcaires.
VINS BLANCS :
Marsanne, Roussanne, Maccabeu, Bourboulenc, Clairette, Grenache, Vermentino, Picpoul, Muscat à petits grains
VINS ROSÉS & ROUGES :
Syrah, Mourvèdre (>20%), Grenache, Lladoner Pelut (>60%), Carignan, Cinsault, Terret, Aspiran, Piquepoul pour le rouge (<40%)
Minervois blancs : Les vins blancs révèlent des arômes de fruits blancs (pêche) et de fruits exotiques (ananas, orange, pamplemousse). Francs à l'attaque, les vins blancs livrent en finale le secret d'un élevage bien maîtrisé : la vanille, le miel et une nuance muscatée se fondent dans une douceur incomparable.
Minervois rosés : Les arômes typiques de la garrigue apparaissent dans les vins rosés, au sein d'une palette fruitée complexe : fraise, grenadine, cassis. Ce sont des vins frais mais assez puissants, qui se terminent par une finale longue.
Minervois rouges : Les arômes de cassis et de violette dominent les minervois dans leurs premières années, surtout lorsque la syrah est majoritaire. Ils s'associent aux épices, ainsi qu'à la vanille et à la cannelle.
Les vins rouges sont en général puissants et charpentés.
