Grenache Noir, Carignan, Syrah
Non
Epicé, Fruité
Vendanges de nuit. Le raisin est foulé et encuvé pour des macérations de 4 semaines pouvant aller jusqu’à 6 semaines pour les Syrah et Grenache les plus mûrs. Les lies sont remises en suspension pendant toute la phase de macération post-fermentaire afin de conférer du gras au vin et d’enrober ses tanins. Le grenache est élevé en cuves inox à l’abri de l’air tandis que la Syrah et le Carignan bénéficient de micro apports d’oxygène afin de préserver tout leur fruit.
La cuvée Opéra dévoile une jolie robe rouge rubis. Le nez développe des notes fruitées (fraise, framboise, mûre) relevée par un soupçon d’épices lui donnant du caractère. La bouche est ronde et soyeuse avec une agréable matière fruitée et un bel équilibre.
À marier avec des côtelettes d’agneau grillées, riz aux légumes façon thaï au soja et poivrons, ou un dessert à base de fruits ou d’amandes.
16-18°C
5/6 ans
Prêt à boire
Une dominante méditerranéenne avec des influences océaniques dans la partie occidentale (Clamoux et Côtes Noires) et une certaine rigueur des hivers pour le Causse qui se situe à une altitude supérieure à 300 m.
une série de terrasses faites de galets, de grès, de schistes ou de calcaires. Ces terrasses alternent avec des zones de marnes calcaires et de grès. Au nord-ouest, près de Caunes-Minervois, ce sont les veines de schiste et de marbre rose qui s’imposent. La zone d’altitude est faite de plateaux calcaires.
