Carignan, Grenache, Syrah
Oui
Epicé, Boisé
Les rendements sont volontairement bas, autour de 25 hl/ha, afin d’obtenir une concentration et une complexité maximale. Les vendanges font l’objet de tous les soins, avec double tri, avant et après égrappage, 50 % vinifié en vinification intégrale en barriques pendant 1 mois et demi puis élevé en barriques neuves et barriques d'un vin pendant 12 à 18 mois.
Robe dense, d’un joli bordeaux foncé. Nez puissant et élégant à la fois, d’une complexité rare. Sur la base d’une très belle structure aux tanins soyeux, ce vin est une composition d’arômes aussi variés que la cerise noire, la framboise, le cassis avec des notes fumées très délicates.
Se marie parfaitement avec un pâté de chevreuil, du sanglier en sauce, des haricots rouges à la créole, du Roquefort, du Brie aux truffes.
16-18°C
7 ans
À carafer 2 heures avant de servir
Le massif de La Clape a un climat sec et dur. Soleil et vent y forment un couple généreux qui baigne et balaye les rochers mis à nu. Si La Clape est l’un des lieux les plus ensoleillés de France (jusqu’à 3 000 heures de soleil par an), elle le doit aux treize vents qui se croisent en son ciel. Ainsi, tramontane, cers, ponant, vent d’Espagne, lebech ou gregaou se partagent la tâche de la chasse aux nuages qui pourraient masquer la belle île. De temps à autre, un orage méridional parvient à déjouer l’adresse des compagnons éoliens de La Clape. Le déchaînement est alors à la hauteur de la rareté de l’événement.
Ici, coexiste une alternance de sols : tapis de pierres plates aux angles acérés, terres rouges au fer oxydé, marnes grises ou jaunes, grès rouges ou verts… La Clape est un florilège de sols sur lesquels chaque cépage trouve son bonheur. Le caillou endurcit la vigne et lui permet d'exprimer son plein potentiel.
