Château Capitoul

OROS - Cayenne

AOP La Clape

Cépages

Grenache Blanc, Roussanne, Marsanne, Bourboulenc

Elevage en fût

Oui

Saveurs

Boisé, Minéral

Vinification

Récolté de nuit, avec un double tri, à la vigne et en cave. La fermentation démarre en cuves puis se prolonge en barriques pour le grenache blanc et la marsanne pour extraire la robe dorée propre à l’Oros Cayenne.

Macération pelliculaire avec bâtonnage quotidien pendant 6 semaines. Elevage pendant 10 à 12 mois selon le millésime.

Accords Mets & Vins

Un vin solaire, doré, montrant une grande complexité aromatique soulignée de notes boisées discrètes et élégantes mêlées à des arômes toastés, beurrés et à du miel d’acacia. Jolie finale iodée, typique de la marsanne.

S'accorde parfaitement avec des fruits de mer, fromages crémeux tels le Mont d’Or, le Livarot et le bleu, ou des plats servis avec une sauce américaine.

Avis du sommelier

Température de service

12-14°C

Garde

3 ans

AOP La Clape

Le massif de La Clape a un climat sec et dur. Soleil et vent y forment un couple généreux qui baigne et balaye les rochers mis à nu. Si La Clape est l’un des lieux les plus ensoleillés de France (jusqu’à 3 000 heures de soleil par an), elle le doit aux treize vents qui se croisent en son ciel. Ainsi, tramontane, cers, ponant, vent d’Espagne, lebech ou gregaou se partagent la tâche de la chasse aux nuages qui pourraient masquer la belle île. De temps à autre, un orage méridional parvient à déjouer l’adresse des compagnons éoliens de La Clape. Le déchaînement est alors à la hauteur de la rareté de l’événement.

Ici, coexiste une alternance de sols : tapis de pierres plates aux angles acérés, terres rouges au fer oxydé, marnes grises ou jaunes, grès rouges ou verts… La Clape est un florilège de sols sur lesquels chaque cépage trouve son bonheur. Le caillou endurcit la vigne et lui permet d'exprimer son plein potentiel.