La vinification est traditionnelle, avec des raisins cueillis à maturité optimale, égrappage, cuvaison longue et élevage d’une partie de la récolte en fûts de chêne.
Un vin au nez de petits fruits rouges et noirs, avec des notes d’épices et de sous-bois. La bouche est dotée d’une matière soyeuse et fruitée, aux tanins fins et élégants.
À déguster avec un filet de bœuf à la sauce aux champignons à l'estragon, un risotto petits pois tomates confites, ou un plateau de fromages variés.
16-18°C
5 ans
Prêt à boire
Le caractère méditerranéen du climat, commun à l’ensemble de l’aire de l’appellation, marqué par une saison chaude et sèche importante est nuancé par l’incidence du relief. La diversité et les spécificités des différentes régions ont permis la définition des grandes zones pédo-climatiques.
Très variée, constituée surtout de calcaire dur des garrigues et de sols schisteux mais aussi de graves apportées par les fleuves et les rivières du Languedoc.
