En novembre, vendanges manuelles tardives des raisins passerillés sur souche, avec une concentration de 450 g/L de sucre. Rendements extrêmement faibles de 5hl/ha. Pressurage direct, débourbage à froid, entonnage à mi-fermentation arrêt naturel de la fermentation par excès de sucre. Bâtonnage à froid sur lies fines, puis oubliées en barrique de chêne français pendant 15 ans.
La cuvée des Oubliées séduit par sa robe scintillante ciselée d’ambre et de cuivre. Son nez aux arômes intenses dont la complexité se révèle tout au long de la dégustation mêle à la fois les fruits secs, le miel, les fleurs d’acacia, la prune, le raisins frais, l’orange amer et les épices douces. Les Oubliées offrent une bouche parfaitement équilibrée, entre une grande concentration, une matière riche et suave et une fraîcheur exceptionnelle.
8-10°C
Les Vins de France sont également désignés en tant que « vin sans indication géographique ».
Cette dénomination permet de retrouver l'expression des terroirs tout en laissant la liberté au vigneron d'apposer son style.
