Grenache Noir, Carignan, Syrah
Non
Fruité, Minéral
Vendanges mécaniques avec égrappage et double tri sélectif effectué à la parcelle et à la réception. Les vinifications sont conduites pendant 15 jours sur marc, avec pigeage manuel et moûts thermorégulés, entre 22 et 24 °C. Elevage en cuve béton pendant 12 mois.
La robe est d’un rouge profond aux reflets rubis. Un nez racé et puissant où se mêlent fruits noirs et épices. Sa bouche vive et fraîche développe une structure élégante et complexe. Les tanins soyeux se fondent lentement aux notes de torréfaction, de cerise noire, d’olive noire et de cèdre.
Servir avec un tournedos de bœuf aux morilles, un tian de légumes à la provençale, des tagliatelles pesto et pignons de pin, du Reblochon, du Saint Nectaire.
16-18°C
6 ans
Prêt à boire
Le massif de La Clape a un climat sec et dur. Soleil et vent y forment un couple généreux qui baigne et balaye les rochers mis à nu. Si La Clape est l’un des lieux les plus ensoleillés de France (jusqu’à 3 000 heures de soleil par an), elle le doit aux treize vents qui se croisent en son ciel. Ainsi, tramontane, cers, ponant, vent d’Espagne, lebech ou gregaou se partagent la tâche de la chasse aux nuages qui pourraient masquer la belle île. De temps à autre, un orage méridional parvient à déjouer l’adresse des compagnons éoliens de La Clape. Le déchaînement est alors à la hauteur de la rareté de l’événement.
Ici, coexiste une alternance de sols : tapis de pierres plates aux angles acérés, terres rouges au fer oxydé, marnes grises ou jaunes, grès rouges ou verts… La Clape est un florilège de sols sur lesquels chaque cépage trouve son bonheur. Le caillou endurcit la vigne et lui permet d'exprimer son plein potentiel.
